Ev Yapımı Bitkisel Sirke ile Bitkilerin Lezzetini Yakalamak

[Kemal Ayhan]

Bitki bahçeniz büyüdükçe ihtiyacınız olandan daha fazlasına sahip olduğunuzu görebilirsiniz. Nane de tıpkı papatya, frenk soğanı ve dereotu gibi sinir bozucu olabilir. Pek çok bitki düzenli olarak hasat edildiğinde en iyi şekilde büyür ve kendi hallerine bırakılırsa bazı şifalı bitkiler bahçenizi ele geçirmekten mutluluk duyar. Hasattan sonra iş arkadaşlarınıza, arkadaşlarınıza, komşularınıza ve Aggie Teyzenize demetler veriyorsunuz ve hala elinizde oldukça büyük bir miktar kalıyor. Bu güzel kokulu bitkilerin çöpe gitmesi nasıl önlenir?

Bitkilerinizi iyi bir şekilde değerlendirmenin bir yolu da onlarla aromalı sirke yapmaktır. Bu proje bahçeden sofraya, hasatınızdan mümkün olan en iyi tazeliği alıyor. Bitkisel sirkenin yapımı kolaydır ve salata sosu, marine ve ev yapımı, kişiye özel hediyeler dahil olmak üzere çok sayıda uygulamaya sahiptir.

Muhtemelen eczanelerde, butiklerde ve şık restoranlarda, üzerinde mantar bulunan çeşitli büyüklükteki cam şişelerde bitkisel sirkeyle karşılaşmışsınızdır. Bazı durumlarda dekorasyon olarak kullanılırlar çünkü hem görünümleri oldukça hoştur hem de masaya lezzet katarlar.

Şişe Seçenekleri​

Bitkisel sirkenizi yapmadan önce ona uygun bir saklama alanınız olsun istersiniz. Karışım sadece kendiniz içinse, kapatılabilir kavanozları veya kapaklı cam kavanozları bir seçenek olarak düşünebilirsiniz. Metal kapaklı kavanozlar kullanıyorsanız, korozyonu önlemek için altına bir kat yağlı kağıt veya pişirme kağıdı koymanız gerekecektir.

Daha fazla göze hitap eden bir şey istiyorsanız, sirke depolamak için kullanılan geleneksel dar ağızlı şişeler olan süslü soslar yaygın olarak mevcuttur. Paradan tasarruf edin ve yerel mağazanızda veya indirim mağazanızda stok yapın.

Depolamak​

Birkaç sirke karışımı yapmayı mı planlıyorsunuz? Depolamayı düşünmenin zamanı geldi. Kavanoz ne kadar uzun? Ne kadar geniş? Buzdolabına sığabilir mi? Eğer öyleyse, karışım yaklaşık 6 ay sürecek. Veya belki de raflarınızda yedek tezgah üstü alanınız veya yeriniz vardır. Kilerde ısıdan ve güneş ışığından uzakta saklanan sirkelerin üç aylık bir saklama süresi vardır; bu da bir yaz boyunca salata sosu veya barbekü için marine soslar elde etmek için bolca zaman sağlar.

Sirke Seçenekleri​

Bakmaya başladığınızda aralarından seçim yapabileceğiniz her türlü sirkeyi keşfedeceksiniz. Hangi sirkeyi kullanacağınızı seçerken, daha güçlü aromalı bitkileri güçlü aromalı sirkelerle, daha hassas bitkileri ise daha hafif tadı olan daha berrak sirkelerle eşleştirin. Kavanoz veya şişelerinizin dekoratif olmasını istiyorsanız daha açık renkli sirkelere yönelin.

• Elma Şarabı : Adından da anlaşılacağı üzere bu ürün elma şarabı olarak başlamaktadır. Acı biber, yaban turpu ve hardal tohumu gibi cesur otlar ve baharatlarla güzel bir şekilde eşleşir.
• Balzamik : Karmaşık ve meyveli notalarla hafif tatlı. Sarımsak, limon kabuğu rendesi, zencefil, adaçayı veya kekik ile birleştirin. Çoğu mağazada göreceğiniz balzamik sirke kahverengidir. Ancak beyaz balzamiği internette ve bazı mutfak mağazalarında bulabilirsiniz. Beyaz balzamik, normal balzamikten daha hafif ve daha az tatlıdır.
• Şampanya : Daha açık renk ve tada sahip bir sirke. Bu nedenle lavanta ve gülden oluşan çiçek sirkesi karışımı gibi hassas karışımlar için kullanın.
• Malt : Hafif, hafif tatlı ve cevizli. Zencefil, tarçın, hardal tohumu ve karanfili düşünün.
• Kırmızı Şarap : Maydanoz, adaçayı ve tuzlu otlar gibi lezzetli otlar için mükemmel, güçlü bir lezzet.
• Pirinç : Pirinç sirkesinin tatlı ve hafif bir tadı vardır. Fesleğen, kekik ve dereotu ile iyi uyum sağlar.
• Sherry : Cevizli ve biraz tatlı. Arpacık soğanı, rezene ve tarhun ile iyi gider.
• Beyaz : Sirke söz konusu olduğunda her işin başıdır; yemek pişirmek, fırınlamak ve hatta temizlik için kullanılabilir. Bazıları şifalı bitkilere eşlik edemeyecek kadar buruk buluyor. Bitkisel seçenekler arasında yenibahar, defne, karanfil, kişniş, ardıç ve karabiber yer alır.
• Beyaz Şarap: Beyaz şarap sirkesi, fesleğen, dereotu ve tarhun gibi yaygın mutfak bitkileri ile iyi çalışır. Yemeğiniz beyaz şarap gerektiriyorsa salata sosunuzda beyaz şarap sirkesi kullanın.

Bitki Seçenekleri​

Sabahları bütün bitki saplarını toplayın, iyice durulayın, kurulayın ve zarar görmüş sap ve yaprakları çıkarın. Çoğu bitki, bitki sirkesinde kullanılmaya uygundur, bu nedenle farklı karışımlar ve oranlar denemekten çekinmeyin. Biberiye, adaçayı, tarhun, rezene, maydanoz ve dereotu yaygın olarak kullanılmaktadır. Daha narin ve sıra dışı bir tat için frenk soğanı çiçeklerini (mor sirke oluşturacak) veya şampanya sirkesindeki lavantayı deneyin.

Defne yaprağı, kişniş tohumu, hardal tohumu ve karabiber gibi bütün baharatlar da dahil edilebilir. Bir dilim limon veya portakal, çiçek yaprakları, elma, erik, şeftali, tarçın çubukları, bütün biberler ve bütün diş sarımsak da tarifinizin bir parçası olabilir, bunlardan sadece birkaçı.

Bitki Sirkesi Yapımı​

Önemli not : Bitki sirkesi yapılırken tüm gıda muhafazalarında geçerli olan önlemlerin aynısı alınmalıdır: yalnızca taze hasat edilmiş, sağlıklı bitkileri kullanın; Hasarsız kavanozları kullanın ve iyice sterilize edin. Sirke iyi bir koruyucu olsa da, şifalı otların eklenmesi kirlenme olasılığını yaratır. Karışımın bulanıklaşmadığından, önemli ölçüde kararmadığından veya yabancı bir koku almadığından emin olmak için kullanmadan önce karışımı kontrol edin. Bu değişikliklerden herhangi biri gözlemlenirse dikkatli olmak ve karışımı atmak en iyisidir.

Bitki sirkesinin temel oranı bir fincan ot (daha tazesi daha iyidir) ile iki fincan sirkedir.

1. Bitkilerin durulandığından emin olun, ardından kağıt havluların arasında kurulayın.
2. Küçük bir oklava kullanarak bitkileri hafifçe ezip aromalarını serbest bırakın.
3. İsteğe bağlı: sirkeyi oda sıcaklığının biraz üstüne kadar ısıtın; Sirke ile reaksiyona girebilecek metal tencereler kullanmaktan kaçının. Bazı insanlar sirkeyi soğuk kullanır, ancak ısıtmak şifalı otların aromasının açığa çıkmasına yardımcı olabilir.
4. Bitkileri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. İstediğiniz kadar dekoratif olun.
5. Sirkeyi kabın içine dökün, üstte hava boşluğu bırakın.
6. Kapağını kapatıp dolap gibi serin ve karanlık bir yerde iki hafta bekletin.
7. Bir tat testi yapın. Tadı tam istediğiniz gibi değilse baharat miktarını artırabilirsiniz.
8. Bir hafta daha bekletin.
9. Bitkileri çıkarmak için karışımı süzün ve yeni sterilize edilmiş bir kavanoza dökün veya karışımı otlarla birlikte orijinal kavanozda bırakın. İkinci seçenek, tatların zamanla gelişmesini ve güçlenmesini sağlayacaktır.

Sirkeyi, salata sosları, marinatlar, suşi ve Hint turşusu, çeşniler ve diğer konserve tarifleri dahil olmak üzere tatlandırılmamış sirkeyi kullanacağınız her yerde kullanın.

Aromalı sirke yapmak, bahçenizde bol miktarda bitki varken hasatınızı korumanın harika bir yoludur. Doğru oranlar ve birkaç haftalık sabırla ev yapımı bitkisel sirkenin tazeliğinin ve çok yönlülüğünün tadını çıkarabilirsiniz.